（二）器形

其次說說器形。

紫砂壺的器形有高、矮之分。

按茶理論，“高形壺”因其口蓋稍斂，利于保持較高水溫，适合沏泡紅茶。紅茶在焙制過(guò)程中經(jīng)過(guò)了全發(fā)酵的加工工藝，用高形壺沏泡時，合上壺蓋深焖，再用沸水澆淋，茶湯更爲香濃味甘。

宜興茶文化研究成(chéng)果顯示：宜興紅茶以甘甜度爲主要特色，因此建議第一泡、第二泡采用100攝氏度開(kāi)水浸泡1分鍾，此時茶湯的濃度、厚度、甘度最佳；第三泡爲避免浸出苦味，采用80攝氏度開(kāi)水浸泡3--4分鍾，此時茶湯的湯色橙黃或橙紅，滋味甘醇、鮮爽，達到最佳狀态。




欣賞：助理工藝師吉雲鋒采用“黃龍源”品牌的泥料“底槽青”全手工制作的“玉亭壺”，容量約350毫升，屬高形壺。本作品已被(bèi)納入“睿鼎紫砂”的防僞系統。


“矮形壺”因其口蓋稍敞，利于散熱，适合沏泡綠茶。綠茶在焙制時未經(jīng)發(fā)酵，葉綠素未遭破壞，用矮形壺沏泡時，打開(kāi)壺蓋，水溫不宜過(guò)高，茶湯澄碧新鮮，若還(hái)能(néng)取用淺色泥料（段泥系列）的紫砂壺來沖泡，就更能(néng)突顯這(zhè)款綠茶“色、香、味、形”的佳趣了。

宜興茶文化研究成(chéng)果顯示：爲了避免高溫對(duì)宜興綠茶茶湯的清鮮感和嫩爽感産生負面(miàn)影響，因此建議采用80攝氏度開(kāi)水沖泡，最佳的浸泡時間爲第一泡1分鍾，第二泡3分鍾，第三泡4分鍾，此時茶湯的湯色淺嫩綠或嫩綠，滋味甘醇、鮮爽，達到最佳狀态。




欣賞：工藝師朱學(xué)勤采用“黃龍源”品牌的泥料“段泥”制作的“錦瓦壺”，容量約230毫升，屬矮形壺。


（提示：1、器形除了高矮之分外，還(hái)有方圓之别，茶也不止紅茶和綠茶兩(liǎng)種(zhǒng)，因此，壺與茶之配合是一個值得深入研究的跨界課題；2、“綠茶不适合用紫砂壺”的說法是誤區，選擇何種(zhǒng)壺型，采用何種(zhǒng)泡法都(dōu)是有講究的。）