一、紫砂的适茶性

唐代流行煮茶，元代中期以後(hòu)，省時又簡便的直接沖泡散茶的方法漸漸興起(qǐ)，至明代，該法已在我國(guó)“茶文化”中占據了主導地位，一批适用于散茶沖泡的茶具，特别是紫砂壺，成(chéng)了茶具的主流。從此，“紫砂文化”與茶文化就緊密地結合在一起(qǐ)了。“水爲茶之母，器爲茶之父”，可見，不管是水還(hái)是器，都(dōu)是爲茶服務的，反之，若是離開(kāi)了水和器，茶也無從談起(qǐ)。

與其他材質的茶器相比，紫砂壺因其“既不滲水，又能(néng)透氣”，從而具備“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易馊”的特殊實用功能(néng)，而被(bèi)公認爲最佳的泡茶器皿，享有“茶具之王”的美譽。

用紫砂壺泡茶，既有利于茶葉中香氣物質的浸出，使茶湯的香氣更濃；又能(néng)更多地浸泡出茶多酚、嘌呤堿、氨基酸、皂苷、維生素等成(chéng)分，使茶湯的滋味更好(hǎo)；還(hái)能(néng)讓茶葉中的天然色素（如葉綠素、花青素、花黃素等成(chéng)分）的浸出量相對(duì)較多，使茶湯的湯色更佳。

但茶葉（特别是綠茶）經(jīng)銷者爲何通常用玻璃杯而不是紫砂壺來泡茶呢？原來，經(jīng)銷者和消費者對(duì)待茶葉的出發(fā)點不同。經(jīng)銷者的出發(fā)點在展示上，往往更注重觀察茶湯的“色”和茶葉的“形”，用玻璃杯比較直觀和方便；而消費者的出發(fā)點則在體驗上，當然更注重感受茶湯的“香”與“味”，用紫砂壺就更爲合适了。朋友們不妨做一個簡單的實驗來作比較，分别使用紫砂壺與其他茶器，用等量的水沖泡等量的茶，經(jīng)過(guò)相同的時間出湯，然後(hòu)對(duì)茶水細細品味一番，紫砂壺的“助茶”功效就顯而易見了！

根據各類茶的特點以及紫砂壺泥料和壺型的區别，紫砂壺和茶可以有多種(zhǒng)不同的配合。這(zhè)種(zhǒng)配合，需在實踐中比較分析，本著(zhe)“以壺适茶、以茶養壺”的原則，才能(néng)達到最佳效果。而良好(hǎo)的配合能(néng)針對(duì)性地把各種(zhǒng)茶的“色、香、味、形”發(fā)揮出來，使品飲者充分享受茶的韻味。




欣賞：高級工藝師王柯鈞采用“黃龍源”品牌的泥料“底槽青”制作的“漢君套壺”，容量約320毫升。本作品已被(bèi)納入“睿鼎紫砂”的防僞系統。


（提示：1、紫砂壺是爲茶服務的，因此，其實用功能(néng)最爲重要，如果泥料有問題，就失去了其作爲實用器的意義；2、某些“茶人”反對(duì)使用紫砂壺的理由是因其吸附性會“奪香”，筆者認爲，不能(néng)一概而論，科學(xué)的态度應是綜合來評判各類茶器的“助茶”功效，選出最爲合适的那種(zhǒng)搭配。）